Alimentos vegetales autóctonos iberoamericanos subutilizados
Portada
Legal
Prólogo
I Parte: Frutas
1
Acerola
1.1
(
Malpighia glabra L.
)
1.2
Agronomic characteristics
1.2.1
Taxonomy
1.2.2
Culture condition
1.3
Physical, chemical and physicochemical characteristics of acerola
1.3.1
Phytochemicals in acerola fruit
1.4
Food products
1.4.1
By-product of pulp and acerola juice production
1.5
Therapeutic properties of acerola
1.6
Conclusions and future perspective
1.7
References
2
Yellow passionfruit: General characteristics and by-products usage
2.1
Yellow passionfruit (
Passiflora edulis
var.
flavicarpa
)
2.2
Agronomic characteristics
2.2.1
Taxonomy
2.2.2
Growing conditions
2.2.3
Pests and diseases
2.3
Yellow passion fruit by-products
2.3.1
Yellow passionfruit bagasse
2.3.2
Yellow passionfruit rinds
2.4
Conclusions
2.5
References
3
Chirimoya
3.1
Annona cherimola Mill.
3.2
Características agronómicas
3.2.1
Taxonomía y descripción botánica
3.2.2
Condiciones de cultivo
3.2.3
Morfología y características del fruto
3.2.4
Plagas y enfermedades
3.2.5
Distribución y producción mundial
3.3
Características nutricionales
3.3.1
Composición química y nutricional de la fracción comestible
3.3.2
Composición nutricional y usos de subproductos
3.3.3
Propiedades funcionales
3.3.4
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
3.4
Referencias
4
Cas
4.1
Características agronómicas
4.1.1
Taxonomía
4.1.2
Condiciones de cultivo
4.1.3
Estacionalidad
4.1.4
Plagas y enfermedades
4.2
Características nutricionales
4.2.1
Composición nutricional del fruto
4.2.2
Composición funcional del fruto
4.2.3
Productos alimenticios
4.2.4
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
4.3
Referencias
5
Murtilla
5.1
Introducción
5.1.1
Descripción botánica y etnobotánica
5.1.2
Fitoquímica
5.1.3
Actividad biológica y efectos a la salud
5.1.4
Uso comercial
5.2
Datos productivos
5.2.1
Ecotipos y/o variedades
5.2.2
Consideraciones para la selección del sitio de plantación
5.2.3
Época de plantación
5.2.4
Preparación del suelo
5.2.5
Establecimiento del cultivo
5.2.6
Fertilización
5.2.7
Riego
5.2.8
Malezas y su control
5.2.9
Plagas y enfermedades
5.2.10
Poda
5.2.11
Polinizadores
5.3
Datos productivos generales
5.4
Datos de mercado
5.5
Principales empresas procesadoras
5.6
Exportaciones
5.6.1
Glosas de murtilla
5.6.2
Precios
5.6.3
Resultados de envíos de fruta desde los años 1989 a 2010
5.7
Estudio de mercado rirdc 2005
5.7.1
Principales resultados
5.8
Desafíos del mercado de la murtilla
5.9
Referencias
6
Guanábana
6.1
Características agronómicas
6.1.1
Taxonomía
6.1.2
Condiciones de cultivo
6.1.3
Estacionalidad
6.1.4
Plagas y enfermedades
6.2
Características nutricionales
6.2.1
Composición nutricional de la pulpa
6.2.2
Composición nutricional de las semillas
6.2.3
Productos alimenticios
6.2.4
Propiedades funcionales
6.2.5
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
6.3
Referencias
7
Guámara - Cocuixtle
7.1
Generalidades
7.1.1
Guámara (B.
pinguin
)
7.1.2
Cocuixtle
(B. Karatas)
7.2
Características agronómicas
7.2.1
Taxonomía y Botánica
7.2.2
Reproducción
7.2.3
Condiciones de hábitat y distribución
7.2.4
Estacionalidad
7.2.5
Plagas y enfermedades
7.3
Características nutricionales
7.3.1
Composición nutricional
7.3.2
Usos Tradicionales
7.3.3
Propiedades biológicas y funcionales
7.4
Referencias
8
Guamúchil
8.1
Pithecellobium dulce (Roxb)
Benth
8.2
Características agronómicas
8.2.1
Taxonomía
8.2.2
Condiciones de cultivo y estacionalidad
8.2.3
Plagas y enfermedades
8.3
Perfil nutricional y fitoquímico
8.3.1
Productos alimenticios
8.3.2
Valor nutricional
8.3.3
Fitoquímicos funcionales
8.4
Beneficios para la salud
8.5
Conclusiones
8.6
Referencias
8.7
Anexo 1
II Parte: Productos vegetales
9
Flor de Jamaica
9.1
Hibiscus sabdariffa L.
9.2
Características agronómicas
9.2.1
Taxonomía
9.2.2
Condiciones de cultivo
9.2.3
Estacionalidad
9.2.4
Plagas y enfermedades
9.3
Características nutricionales
9.3.1
Composición nutricional de cálices
9.3.2
Composición nutricional de hojas y semillas
9.3.3
Productos alimenticios (tallos, hojas, semillas y cálices)
9.3.4
Propiedades funcionales
9.3.5
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
9.4
Referencias
10
Hoja de Romero
10.1
(
Rosmarinus officinalis L.
)
10.2
Resumen
10.3
Características agronómicas
10.3.1
Taxonomía
10.3.2
Características botánicas
10.3.3
Localización geográfica:
10.3.4
Producción comercial:
10.3.5
Plagas y enfermedades
10.4
Características nutricionales
10.4.1
Propiedades funcionales
10.4.2
Obtención de extractos
10.4.3
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
10.4.4
Propiedades antitumorales
10.5
Experiencia y contribución del grupo de investigación al estado del arte
10.6
Bibliografía
11
Hoja de olivo
11.1
(
Olea europaea L.
)
11.2
Características agronómicas
11.2.1
Taxonomía
11.2.2
Condiciones de cultivo
11.2.3
Estacionalidad
11.2.4
Plagas y enfermedades
11.3
Características nutricionales
11.3.1
Composición nutricional de la hoja de olivo
11.3.2
Principales compuestos bioactivos en la hoja de olivo
11.3.3
Productos alimenticios de la hoja de olivo
11.3.4
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
11.4
Referencias
12
Hierba Luisa
12.1
(
Lippiacitriodora L.
)
12.2
Características agronómicas
12.2.1
Taxonomía
12.3
Condiciones de cultivo
12.3.1
Cuidados y Fertilización
12.3.2
Multiplicación
12.4
Usos tradicionales
12.5
Composición nutricional y química de
Lippiacitriodora
12.5.1
Aceites esenciales
12.5.2
Compuestos fenólicos
12.5.3
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
12.5.4
Productos alimenticios a partir de
Lippiacitriodora
12.6
Referencias
13
Wereke
13.1
(
Ibervillea sonorae
)
14
Maíz morado
14.1
(
Zea mays
)
14.2
Características agronómicas
14.2.1
Taxonomía
14.2.2
Condiciones de cultivo
14.2.3
Estacionalidad
14.2.4
Plagas y enfermedades
14.3
Características nutricionales
14.3.1
Composición nutricional del maíz
14.3.2
Composición nutricional de otras partes de la planta
14.3.3
Productos alimenticios
14.3.4
Propiedades funcionales
14.3.5
Propiedades terapéuticas y farmacológicas
14.4
Referencias
15
Semilla de Ramón
15.1
(
Brosimum alicastrum Sw.
)
15.2
Introducción
15.3
Características agronómicas
15.3.1
Taxonomía y distribución
15.3.2
Características de la planta
15.3.3
Condiciones de cultivo y bioproductividad
15.3.4
Plagas y enfermedades de
Brosimum alicastrum
Sw.
15.4
Obtención y características nutrimentales de la semilla de ramón
15.5
Contenido de fitoquímicos y propiedades antioxidantes
15.6
Usos del ramón
15.7
Perspectivas sobre el ramón
15.8
Referencias
III Parte: Subproductos
16
Tomasa
16.1
Introducción
16.2
Tomate y enfermedades cardiovasculares
16.3
Tomasa como ingrediente funcional
16.3.1
Química proximal
16.3.2
Actividad antiplaquetaria de tomasa
16.3.3
Actividad antiplaquetaria de una composición de extracto acuoso de tomasa más maltodextrina
16.3.4
Actividad antitrombótica de tomasa
16.3.5
Estudio Clínico
16.4
Bibliografía
17
Cáscara de nuez pecanera
17.1
(
Carya illinoinensis
)
17.2
Características agronómicas
17.2.1
Taxonomía
17.2.2
Condiciones de cultivo
17.2.3
Estacionalidad
17.2.4
Plagas y enfermedades
17.2.5
Características nutricionales
17.2.6
Productos alimenticios
17.2.7
Propiedades funcionales del fruto de
C.
illinoinensis
17.2.8
Efectos relacionados con la actividad antioxidante: como antiinflamatorio, otorga beneficios cardiovasculares y citoprotectores
17.2.9
Efecto anti-tumoral
17.2.10
Efecto hipolipidémico e hipoglicémico
17.3
Referencias
18
Cáscara de mango
18.1
(
Mangifera Indica
)
18.2
Características Agronómicas
18.2.1
Taxonomía
18.2.2
Generación De Subproductos
18.2.3
Cáscara De Mango Como Subproducto Agroindustrial
18.3
Características Nutricionales del Mango
18.3.1
Composición Nutricional de la Pulpa
18.3.2
Composición Nutricional de Cáscara y Hueso
18.4
Productos Alimenticios Elaborados con Cáscara de Mango
18.4.1
Propiedades Funcionales de la Cáscara de Mango
18.4.2
Propiedades Terapéuticas y Farmacológicas de la Cáscara De Mango
18.5
Referencias
Publicado por Fabro Editores
